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Gault Millau 2009 : lire l'article et Le camembert Alléosse : Lire article

L'avis du Petit Futé

Un des plus grands choix de fromages de la ville, juste à portée de main, forcément ça fait tourner la tête quand on adore ça ! Philippe Alléosse et son équipe vous aideront à faire le ou les bons choix, car bien sûr vous serez tentés de vous faire servir vos fromages préférés, mais profitez-en aussi pour découvrir de nouvelles saveurs ou le beurre de baratte de chez Bordier, le must du beurre. Parmi les trésors fromagers de la maison : le camembert Jort ou le reblochon. Philippe Alléosse est passé maître dans l’art de faire « mûrir » certaines pâtes au sauternes, porto, herbes, etc. Il réalise aussi un merveilleux fromage italien aux truffes.

A 45 ans, Philippe Alléosse peut se vanter d'avoir repris dignement la fromagerie de ses parents. Avec 300 m² de cave à Paris et 250 variétés de fromages, il a été couronné Maître Artisan il y a peu. Rencontre avec un savoir-faire, une passion et une détermination de valoriser les bons fromages du terroir français. (Septembre 2006)    Propos recueillis par Aurélie Godin, Le Journal des Femmes